Ingredients
- - Phần cốt bánh: 30 gram bột mì, 10 gram sữa tươi, 50 gram đường, 1/4 muỗng nước cốt chanh, 30 gram bột bắp, 3 trứng gà, 20 gram dầu ăn, 1 nhúm muối.
- - Phần sốt bơ trứng: 25 gram đường, 2 gram muối, 20 gram bột ngô, 1 lòng đỏ trứng, 240ml nước, 25 gram bơ nhạt.
- - Phần nhân mặn: 5 quả trứng muối, 2 miếng phô mai bò cười.
Tips
Trong quá trình nấu xốt cần khuấy liên tục để hỗn hợp không bị vón cục.
Kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách dùng tăm xiên nhẹ vào giữa bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã được.
Tùy vào lò nướng mà nhiệt độ có thể thay đổi nên bạn cần chú ý để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
Instructions
- Chuẩn bị một cái tô, tách lòng trắng trứng vào tô rồi đánh lên bằng máy đánh trứng ở tốc độ chậm. Quan sát thấy trứng nổi bọt to thì cho thêm nước cốt chanh vào đánh cùng đến khi hỗn hợp nổi nhiều bọt khí nhỏ.
- Sau đó, vừa thêm đường vào hỗn hợp vừa đánh lên ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông cứng. Giảm tốc độ đánh xuống mức chậm, cho từng lòng đỏ trứng vào đánh (mỗi quả đánh khoảng 5 giây).
- Khuấy đều sữa và dầu ăn trong chén nhỏ rồi cũng cho vào tô hỗn hợp trứng. Tiếp tục đánh hỗn hợp với tốc độ chậm đến khi mịn mượt.
- Trộn đều bột bắp với bột mì, chia làm 3 phần bằng nhau. Dùng rây rây hỗn hợp bột vào tô trứng, vừa rây vừa đánh (giữ nguyên tốc độ chậm).
- Dùng phới trộn hỗn hợp bột theo chiều từ dưới lên trên (kỹ thuật fold) một cách nhẹ nhàng để bọt khí không bị vỡ.
- Lót giấy nến vào khuôn, từ từ đổ hỗn hợp bột bánh vào, đập khuôn xuống bàn để bột được dàn đều. Cho khuôn vào lò nướng từ 35 – 40 phút ở 355 độ F hoặc 175 độ C là bánh sẽ chín.
- Làm sốt bơ trứng muối: Tách riêng lòng đỏ trứng cho vào tô cùng với đường rồi đánh lên để đường tan hoàn toàn, hỗn hợp mịn màng và chuyển sang màu vàng.
- Rây bột ngô qua 1 lần rồi cho vào âu lòng đỏ hỗn hợp lòng đỏ cùng với 50ml nước, đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, làm tan chảy bơ ở nhiệt độ phòng, cho vào hỗn hợp cùng nước cốt chanh để đánh cùng.
- Đổ hỗn hợp xốt vào nồi, bắc lên bếp nấu đến khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp.
- Bạn phết xốt bơ trứng lên mặt bánh bông lan rồi xếp xúc xích (nếu có), phô mai con bò cười, trứng muối lên trên. Thêm một chút chà bông nữa là món bánh đã được hoàn thành.