Ingredients
- 2kg xương ống bò.
- 0,7kg bò bắp.
- 2 củ hành tây.
- 1 củ hành tím.
- 1,2kg bò phi lê.
- Sợi phở.
- Sả cây.
- Gừng.
- Thảo mộc nấu nước dùng: quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò.
- Gia vị nấu phở bò: muối, nước mắm, hạt nêm, đường phèn.
- Rau ăn kèm: hành lá, ngò gai, ngò rí, chanh, ớt, húng quế, rau om.
Tips
Thịt bắp bò luộc chín thì vớt ra, nhúng vào nước lạnh, để cho ráo nước rồi bỏ vào tủ lạnh để tránh làm cho thịt bị đen.
Instructions
- Hành tây bóc vỏ, 1 phần thái lát mỏng, 1 phần thái múi cau.
- Hành lá để riêng phần đầu hành, phần lá thái nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
- Bạn cho quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò vào túi vải sạch, buộc chặt lại.
- Xương ống bò rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp cùng với một ít sả cây đun sôi. Cho xương vào chần sơ qua để khử đi mùi hôi.
- Vớt xương đã chần ra, cho vào khay cùng với gừng, hành tím, hành tây cắt múi cau đem đi nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào thau nước đá.
- Đun sôi một nồi nước, cho xương bò đã nướng, gói gia vị vừa làm, hành tây, gừng đã nướng, sả vào nồi nước. Hầm xương khoảng 5 – 6 tiếng cho ra nước ngọt. Trong lúc hầm xương, bạn cho thịt bắp bò vào luộc chín.
- Sau đó vớt các nguyên liệu ra, lọc lấy nước dùng.
- Mang nước dùng đã lọc lên bếp, nêm một ít muối, bột ngọt, hạt nêm, đường phèn sao cho vừa ăn, đun sôi và tắt bếp.