Ingredients
- Chân gà: 2kg.
- Quả tắc/cam: 200gr.
- Tỏi, hành tím: 100gr.
- Sả bào: 150gr.
- Ớt: 2 - 3 trái (tuỳ chỉnh).
- Muối tôm: 2 muỗng canh.
- Ớt xay sấy khô: ½ muỗng canh.
- Tương ớt: 1 - 2 muỗng canh.
- Nước mắm: 2 muỗng canh.
- Đường: 3 muỗng canh.
- Muối: ½ muỗng cà phê.
- Gừng (khử mùi khi luộc chân gà).
- 1 quả chanh (optional).
Tips
Để chân gà trong đá sau khi luộc sẽ làm chân gà săn chắc và dễ rút xương hơn.
Có thể thay thế tắc bằng cam.
Instructions
- Lột vỏ và băm nhuyễn hành tỏi.
- Chia số tắc/cam đã chuẩn bị thành 2 phần, vắt lấy nước 1 phần, còn lại cắt thành từng khoanh tròn để trộn cùng chân gà.
- Ớt rửa sạch, ngắt bỏ cuống và cắt thành từng lát vừa ăn.
- Đun sôi nước, cho chân gà, hành tím và sả vào luộc trong khoảng 15 phút. Sau khi đã đủ thời gian, vớt chân gà ra, rửa lại và ngâm chung với đá.
- Sử dụng một cái chảo, cho vào đó khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu sôi, cho phần hành tím và tỏi đã băm vào phi đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Hạ lửa nhỏ, thêm các gia vị đã chuẩn bị bên trên vào đảo đều cho đến khi tất cả hòa quyện với nhau.
- Đổ 180ml nước lọc vào và nấu với lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi phần sốt sánh lại. Cho thêm phần nước tắc đã vắt vào và để nguội.
- Chân gà mang đi rút xương.
- Bắt đầu trộn chân gà với ớt, sả cùng quả tắc/chanh đã cắt lát và nước sốt.